​大蒜是百合科葱属植物大蒜的鳞茎，是我们日常饮食中常用的一种佐料，它也是一种常用的中药。

中医认为大蒜味辛，性温。归脾、胃、肺、大肠经，有温中行滞，解毒，杀虫的功效。主治脘腹冷痛，痢疾，泄泻，肺痨，百日咳，感冒，痈疽肿毒，肠痈，癣疮，蛇虫咬伤，钩虫病，带下阴痒，疟疾，喉痹，水肿等。

大蒜的药用价值很高，大蒜有抗病原微生物的作用，既能杀菌消炎，也能抗病毒，大蒜素对乙肝病毒表面抗原有一定的破坏作用。大蒜还有降血压和降血脂的作用，有抗血小板聚集的作用。

大蒜及其提取物具有良好的抗亚硝酸盐、环磷酰胺和香烟烟雾凝聚物诱变的作用。大蒜中的有效成分大蒜素、大蒜辣素、大蒜油等均有抗癌作用。

研究表明，大蒜素可以直接杀伤肿瘤细胞或诱导其凋亡。大蒜素能引起肿瘤细胞膜的破坏，增加细胞的通透性，大蒜素进入肿瘤细胞后作用于细胞核，使代谢功能活跃的肿瘤细胞和染色质凝缩，核膜破裂，核质溢出，最终导致肿瘤细胞的死亡。大蒜素对胃癌、结肠癌、肝癌和肺癌等多种肿瘤均有抑制作用。大蒜辣素对大鼠腹水内瘤及小鼠艾氏腹水癌的瘤细胞具有有丝分裂作用，大蒜辣素还能抑制乳腺癌的发生，诱导人鼻咽癌CNE2细胞的凋亡，并能抑制肝癌细胞的增殖。大蒜油可以降低亚硝胺的水平，防止消化系统癌症和鼻咽癌的发生。大蒜中硒的含量较高，硒是一种有防癌抗癌作用的强抗氧化剂，也可提高机体免疫力。

新鲜大蒜可完全抑制雄性C3H/He小鼠乳腺癌的发生，动物腹腔或瘤内注射大蒜油50-100mg/kg，对多种实体肉瘤均有显著抑制作用。给腹水型及实体型荷瘤小鼠的瘤灶注射大蒜油后，瘤灶内的中性粒细胞、巨噬细胞和淋巴细胞数量增多。

所以大蒜是一种非常好的有防癌抗癌作用的药食两用之品，大蒜中有30多种含硫化合物，因此其味道有一定的刺激性，有些人无法接受大蒜的味道。不过大多数人对煮熟的大蒜的味道是能接受的，大蒜作为佐料，在中国菜中很常见。尚有许多人喜欢生食大蒜瓣，或将大蒜用糖或醋泡制后食用。有一些癌症患者长期食用醋泡大蒜，这种食疗方法是可取的，大蒜对肿瘤患者的食疗保健作用胜过大多数价格昂贵的保健品。但是因为大蒜有很强的刺激性和抗血小板聚集作用，所以有出血倾向者不宜多用。

虽然大蒜具有较好的防癌抗癌作用，但是单纯靠大蒜来抗癌也是不现实的。常食大蒜可以改善肿瘤患者的一些症状，延长患者的生存期，但肿瘤是一种非常顽固的疾病，大多数肿瘤患者发现时体内的癌细胞已经超过了一亿个，并非一味大蒜就能对付得了的。患者在服用大蒜食疗的同时，也要采取相应的治疗措施，不宜孤注一掷，耽误治疗。