世界卫生组织指出的116种致癌因素

包括“加工肉制品”在内,世界卫生组织这次发布的致癌物名单当中总共含有116种,给外界提供参考。这些致癌物包括:吸食烟草、饮酒、室内煤气、含砷的饮用水、制鞋修鞋、打扫烟囱、制作家具、勘探钢铁等等。除此之外,生产铝、金胺以及橡胶也会致癌。中式咸鱼也在致癌物名单当中。

香肠、培根、熏肉、汉堡包等加工肉制品可能使人患癌。每天食用50克——还不到半根香肠的量——就会使人罹患肠癌的风险骤增18%。世卫组织认定,红肉“很可能致癌”,其风险评级比加工肉制品低一级。

学者呼吁公众尽量避免食用加工肉制品,转而食用豆子沙拉补充所需营养。

世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)当中,来自10个国家的22名学者分析了800多篇文献资料,从而得出上述结论。加工肉制品主要使人罹患直肠癌或者肠癌。红肉则主要导致直肠癌、胰腺癌和前列腺癌。

世卫组织表示,有的加工肉制品经历了烟熏工序,有的则加入了不少盐分甚至化学添加剂。而真正能致癌的,就是在这些加工程序中放进去的添加剂。另外,红肉虽然有致癌风险,但它也含有不少营养成分,包括:蛋白质、铁和维他命B12。

IARC主管科特 斯特雷夫博士表示,普通人患上直肠癌的几率较低,但吃的红肉越多,患病风险就越大。考虑到不少人都食用加工肉制品,这项研究成果对公共卫生事业颇有意义。IARC的另一名专家克里斯托弗 维尔德表示,各国政府和国际机构可以借鉴这项研究成果,评估使用肉制品的风险,改善大众的日常饮食。

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