营养学 ⁽⁴⁾

在我给患者开列的忌口清单中，排在第一的是海鲜。很多患者和患者家属不解的问我：不是说海产品比较安全，海里的鱼虾比淡水鱼虾更安全吗？答案是否定的，海鱼并不比淡水鱼更安全，海产品同样存在严重的污染问题。大家认为海产品比较安全，只是一种错觉而已。 姑且不论各种海鲜是易过敏食物，仅就人类对海洋的污染来说，也是触目惊心的。人类在陆地上生活中产生的大量的垃圾，最终都是要通过溪流和河道流入大海的。 每年入海的塑料垃圾总重量约达800万吨，塑料垃圾不会被微生物分解，但是在阳光的照射下，它们会被降解为微小的塑料颗粒。海洋中的塑料颗粒直径大都小于5毫米，在大太平洋垃圾带中，每平方千米海域就有33.4万颗塑料颗粒。据估计，海洋中的塑料废物高达5.25万亿件，其中98%的塑料垃圾是塑料膜、钓线和各种不可辨认的碎片。据估计到2050年，海洋中的垃圾总量会多于鱼类的数量。 80%的海洋垃圾来源于陆地，我们人类在日常生活中产生的大量的生活垃圾，最终都会随着风和河流流入海洋中。而且，地球上70亿人中约有三分之一的人居住在海边，他们更是直接向海洋排放垃圾。到海滨旅游的游客，也产生了大量的垃圾。 这些垃圾流入海洋后，经海浪冲击，与海水发生化学反应，并在海洋中被太阳中的紫外线照射后，降解为更为有毒的微小塑料颗粒。 而这些塑料垃圾不但为海洋植物所吸收，也被海洋动物当作食物。所以海洋里的生物链已经被严重破坏了。无论是海洋植物还是海洋动物，几乎没有一种不曾摄入过表面上积满了毒素的塑料颗粒。而这些积满了毒素的塑料颗粒，正是世卫组织认定的一类致癌物。 科学家预言，到2050年，约有99%的海鸟的肚子里多多少少都会吃进各种各样的奇形怪状的塑料垃圾。海里的生物直接以塑料垃圾为食的特别多，海龟把塑料袋当作水母，水鸟认为塑料颗粒为卵，它们都用海洋垃圾喂养自己的幼崽，但是却浑然不觉。 海洋里的磷虾和浮游动物，它们平日里是以微生物为食的，但是在海洋里存在大量的微小的塑料颗粒的情况下，它们分辨不出哪些是微生物，哪些是塑料颗粒，它们会把那些有毒的塑料颗粒当作食物吃进去。 那些体型稍大一些的鱼和其他的海洋动物，又大多以磷虾和浮游动物为食，所以它们在捕食的过程中，不但也直接吃进了很多的塑料，还间接的从磷虾和浮游动物体内吸收了大量的毒素。 而海洋里的那些高级消费者——体型最大的海洋动物，他们的是以各种体型较小的海洋鱼类和动物为食的，这就意味着它们的体内同样存在大量的塑料颗粒携带的毒素。…

今年7月《柳叶刀》杂志发布了一项关于全球各国饮食结构造成的疾病和死亡的调查报告。该报告显示，在参与调查的195个国家中，中国的中餐造成的疾病和死亡比例最高。 这一结果大大的出人意料之外，我们习惯性的认为美国的饮食比中餐更不健康，结果却恰恰相反。我们的近邻日本和韩国人的饮食结构造成的死亡和疾病比我们中餐少很多，他们处于全球最低水平。 中餐之所以如此的不健康，并不是因为我们吃的不是绿色食品——实际上根据全球各国的调查报告，是否有机食品对人体的健康影响不大。 中餐致病和致死的根本原因在于我们吃得太咸和太烫，中国人吃的水果和杂粮太少。因为饮食结构问题导致死亡的统计表显示，对人体健康最有害的三项因素分别是：高盐、低杂粮和低水果饮食。 据《柳叶刀》统计，光是2017年一年，因为高钠饮食而死亡的人口就有300万，因为杂粮吃太少而死亡的也有300万，还有200万因为水果没吃够而亡，全球近20%的死亡案例是饮食问题导致的。 在中国，这个比例更高。而且，因为中国人习惯“趁热吃”，长期以来，多数中国人吃的食物都太烫，所以中国人罹患胃癌和食管癌的比例也居于全球各国居民之先。 饮食结构造成的疾病主要有心脑血管疾病、恶性肿瘤和2型糖尿病。除此之外，在烹饪中餐的过程中产生的油烟也导致很多中国家庭主妇罹患肺癌。 食盐在中国人的饮食中处处可见，中国人的口味普遍太重。我们的腌制食品、我们的挂面等传统食品以及我们中餐常用的佐料如酱油和各种调味酱中，食盐的含量都很高。在中国人的饮食结构中，杂粮和水果所占的比重也太低。 这个结果相信令绝大多数的中国人都会感到意外，原来我们素来认为不健康的洋快餐比我们认为是健康的中餐还要健康。 健康的身体来自于科学的健康管理，饮食是决定人体健康的重要因素，我们应该反思我们的饮食文化，改良我们传承了千百年来的饮食习惯。

何任教授（生于1921年11月1日，卒于2012年2月23日）于1973年患膀胱癌后，直至临终，在采取中西医结合的治疗方案的同时，坚持不懈的进行食疗。 而其坚持一生的食疗方案极为简单：仅生黄芪和薏米两味，生黄芪60克 、薏米一二两，以布袋装生黄芪，与薏米同煮，粥熟，去生黄芪，食薏米粥。 何任教授一生，动过数次手术，虽为膀胱癌，但屡次复发转移，也是颇为难治。何老患癌后能够存活四十年，年过九旬才去世，与何老高明的医术和养生术有莫大的关系。 何任教授是我国卫生部和国家中医药管理局联合认定的30位首届“国医大师”之一，何老生前以精研《金匮要略》而著称于世，享誉海内外。被中国和日本的中医学界公认为“研究《金匮要略》的第一人”。 何老不光自己长期以黄芪薏米粥食疗，还让找其就诊的其他癌症患者长期以黄芪薏米粥食疗。 何老医术精湛，一生救人无数，不少癌症患者被医院判了死刑后，在何老手中起死回生。何老曾任浙江中医学院（现浙江中医药大学）院长，临床与教学之余，笔耕不辍，著作等身。 直至去世前不久，何老还能精力旺盛的为患者治病。一个耄耋之年的老人，一个有着四十年抗癌史的癌症患者，不但能如此高寿，还能有如此健旺的精力，黄芪薏米粥在其中实居功至伟。 黄芪，原名黄耆，耆者，老也。古指年过花甲之老人。“耆老”、“耆宿”等词中的“耆”，皆年迈、资格老之意。 黄芪之所以原名黄耆，是因为古人认为这味药能让年老体衰者体力复壮。在《神农本草经》中，黄耆是被列为上品的，古人相信久服黄耆，能延年益寿。…

长期以来，受中国传统观念影响，我们一直以为口腔溃疡、流鼻血这 些现象是因为上火造成的，对付的办法就是喝凉茶，吃凉性的食物，中成药中也大多以下火通便的药为主来进行治疗。有些患者确实可以收到疗效，但是对反复发作 的这类患者来说。时间长了之后，就对这些药免疫了，再怎么吃也不管用。而且有些下火的药，如牛黄解毒丸等，吃多了导致慢性消化道疾病和肝肾损伤。 其实，很多爱上火的患者，真正的原因在于缺乏微量元素锌，而且缺 锌这种体质，还有遗传倾向。如果这些患者采取长期补锌的措施，可以很好的预防口腔溃疡、流鼻血等症状的发生。复发性口腔溃疡、习惯性鼻血急性发作期，用甘 草锌这味成药治疗，能够迅速恢复，其中甘草锌颗粒的效果尤胜于甘草锌胶囊。 微量元素锌缺乏现象相当普遍，据流行病学调查显示，北京地区大概有67.5%的人处于锌缺乏状态。微量元素锌对人主要有以下几方面作用：一是促进人体的生长发育，二是维持人体正常的食欲，三是提高人体免疫力，四是维持男性正常的生殖功能，五是促进伤口或创伤的愈合。据《实用内科学》记载，锌缺乏还可能导致癌症的发生。 本文将介绍一下对我们人体非常重要的微量元素锌，所依据的资料为《实用内科学》和中国营养学会公布的相关文献。 锌的生理功能 锌元素对人体的作用主要体现在三个方面，一是参加人体内100多种含锌酶的构成，如促细胞RNA、DNA合成的RNA、DNA聚…